Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/2445/181614
Title: Paràmetres que influeixen en la capacitat escumosa dels vins blancs
Author: Andrés Lacueva, Ma. Cristina
Director/Tutor: Buxaderas Sánchez, Susana
López Tamames, Elvira
Keywords: Cava
Vinicultura
Cava (Wine)
Wine and wine making
Tesis de Llicenciatura (Tesines)
Issue Date: 1995
Abstract: El vi escumós de cava és un producte d’elaborado curosa i complexa en la qual intervenen méseles, coupages, de diferents vins base amb característiques sensorials própies. Aqüestes méseles están orientades a aconseguir, després de la segona fermentado en ampolla, unes propietats organoléptiques d’olor, gust i color equilibrades. La formació i estabilitat d’escuma en un cava després d’abocar-lo en una copa és una de les propietats que els elaboradors de vins escumosos han de considerar amb més atenció. Podríem considerar l’escuma com la primera característica realment propia d’un cava que, préviament, el consumidor haurá escollit basant-se en factors extems com la imatge de marca, l’impacte publicitari, la forma de l’ampolla, l’etiquetatge, el preu, etc. L’escuma és una propietat que es manifesta públicament i que poques vegades passa desapercebuda: resta exposada a l’opinió del gran públic que, erróniament o no, pot prejutjar la qualitat d’un determinat producte i també establir comparacions entre diferents caves en virtut de la seva escuma. Així, davant del gran consumidor, una propietat que podría ser considerada secundaria, merament ornamental, adquireix més notorietat que altres técnicament més importants, pero no detectables a primera vista.
Note: Tesi de Llicenciatura per a la obtenció del Grau de Farmàcia. Facultat de Farmàcia. Universitat de Barcelona. Director: Buxaderas Sánchez, Susana; López Tamames, Elvira. 1995.
URI: http://hdl.handle.net/2445/181614
Related resource: https://cercabib.ub.edu/permalink/34CSUC_UB/13d0big/alma991011040549706708
Appears in Collections:Tesis de Llicenciatura (Tesines) - Farmàcia

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
MAL_tesina.pdf16.44 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.