Miniatura

Fitxers

095432.pdf (2.97 MB)

Tipus de document

Article

Versió

Versió publicada

Data de publicació

1995

Llicència de publicació

cc-by-nc (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), 1995
Si us plau utilitzeu sempre aquest identificador per citar o enllaçar aquest document: https://hdl.handle.net/2445/32265

Formacion de derivados oxidados de colesterol en alimentos

Títol de la revista

Autors

Director/Tutor

ISSN de la revista

Títol del volum

Recurs relacionat

http://dx.doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i3.925

Resum

Este trabajo constituye una revisión bibliográfica en donde se recogen los mecanismos de formación de los diferentes oxiesteroles, los factores que influyen en la formación de estos compuestos en alimentos y su contenido en los mismos. Aspectos de creciente interés debido a la gran cantidad de efectos biológicos descritos para estos derivados.

Matèries

Química dels aliments, Colesterol, Àcids grassos insaturats

Matèries (anglès)

Food chemistry, Cholesterol, Unsaturated fatty acids

Citació

Col·leccions

Articles publicats en revistes (Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia)

Citació

GUARDIOLA IBARZ, Francesc, CODONY SALCEDO, Rafael, RAFECAS MARTÍNEZ, Magdalena, BOATELLA RIERA, Josep. Formacion de derivados oxidados de colesterol en alimentos. _Grasas y Aceites_. 1995. Vol. 46, núm. 3, pàgs. 202-212. [consulta: 23 de gener de 2026]. ISSN: 0017-3495. [Disponible a: https://hdl.handle.net/2445/32265]

Exportar metadades

JSON - METS

Compartir registre